Surdejs-burgerboller: opskrift
7 minutters læsning · Opdateret 9. september 2026
Burgerboller på surdej er blødere og mere smagfulde end de fleste købte varianter, og de er en oplagt måde at bruge overskydende surdej ('discard') på. Denne opskrift giver 8 boller.
Ingredienser
- 500 g hvedemel
- 150 g surdej (aktiv eller discard — begge virker her)
- 220 g lunken mælk
- 1 æg
- 40 g smeltet smør
- 30 g sukker
- 8 g salt
- Ekstra æg til pensling, sesamfrø efter smag
Sådan gør du
- Rør mælk, surdej, æg, smeltet smør og sukker sammen i en skål
- Tilsæt mel og salt, og ælt til en smidig, let klistret dej (8-10 minutter i maskine, 12-15 i hånden)
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 3-5 timer, til den er tydeligt luftig — brug discard fremskynder du gerne med en teskefuld tørgær, da discard har mindre hævekraft end aktiv surdej
- Del dejen i 8 lige store stykker, form til stramme kugler og læg med god afstand på en bageplade
- Lad efterhæve tildækket 45-60 minutter, til de er tydeligt luftpuffede
- Pensl med sammenpisket æg, drys med sesamfrø
- Bag ved 200 grader i 16-18 minutter, til bollerne er gyldne og lyder hule, når du banker let på bunden
Sådan holder bollerne sig bedst
Lad bollerne køle helt af, før du pakker dem i en pose — ellers dannes der kondens, som gør dem seje. De holder sig bedst 2-3 dage i en lukket pose ved stuetemperatur, eller kan fryses i op til 3 måneder. Optø ved stuetemperatur, og varm dem eventuelt let i ovnen inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
- Kan jeg bruge ren discard, uden aktiv surdej?
- Ja, men hævetiden bliver længere, og resultatet mere forudsigeligt med en knivspids tørgær tilsat sammen med melet. Ren discard har begrænset hævekraft alene.
- Kan bollerne laves glutenfri?
- Denne opskrift er bygget til hvedemel, som giver den bløde, sammenhængende krumme burgerboller kræver. Glutenfrit mel kræver en helt anden opskrift med bindemidler som xanthan — se vores afsnit om glutenfri surdej i guiden til begyndere.